Kulinarik
Was auf den Tisch
gehört
Apfelwein trinkt man nicht alleine — und schon gar nicht ohne Essen. Die hessische Küche ist ehrlich, herzhaft und direkt: Sie vertragt sich perfekt mit dem herb-sauren Charakter des Ebbelwoi. Hier sind die klassischen Begleiter.
Speisen
Die klassischen Begleiter
Handkäs mit Musik
Warum es passt: Die Säure des Apfelweins kontrastiert perfekt mit dem kräftigen Geschmack des Handkäses.
Der hessische Sauermilchkäse wird mit Essig, Öl, Zwiebeln und Kümmel mariniert. "Mit Musik" bezieht sich humorvoll auf die Wirkung der Zwiebeln. Ein Muss in jeder Apfelweinwirtschaft — günstig, ehrlich, unvergesslich.
Grüne Soße (Frankfurter Grie Soß)
Die frischen Kräuter harmonieren wunderbar mit dem trockenen, frischen Charakter des Ebbelwoi.
Frankfurts berühmtestes Gericht: eine Kräutersoße aus sieben Kräutern (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch) mit Eiern, Sauerrahm und etwas Zitrone. Johann Wolfgang von Goethe liebte sie.
Rippchen mit Kraut
Das deftige Fleisch und das saure Kraut verlangen nach dem belebenden Zug eines guten Ebbelwoi.
Gepökelte Schweinerippchen mit Sauerkraut — ein klassisches, deftiges Wirtshausgericht. In Kombination mit Apfelwein ist das ein Paar, das seit Jahrhunderten zusammengehört.
Frankfurter Würstchen
Leicht und würzig — der ideale Begleiter für einen langen Abend mit dem Bembel.
Die echte Frankfurter Würstchen (mit PGI-Siegel) sind dünn, leicht geräuchert und werden in heißem — nicht kochendem — Wasser erwärmt. Mit Senf serviert, sind sie der perfekte Apfelweinsnack.
Pretzel & Laugengebäck
Das salzige Laugengebäck unterstreicht die Fruchtigkeit und Säure des Apfelweins.
Frische, knusprige Brezeln oder Laugenbrötchen sind ein unkomplizierter Begleiter, der nie fehlt. Die Salzigkeit lässt jeden Schluck Apfelwein frischer wirken.
Bethmännchen
Das Mandelmarzipan bietet einen süßen Kontrapunkt zum herben Apfelwein.
Diese kleinen Marzipankugeln sind ein Frankfurter Weihnachtsgebäck, das mittlerweile ganzjährig erhältlich ist. Sie gehen auf die Kaufmannsfamilie Bethmann zurück und sind ein köstlicher Abschluss nach einem Apfelweinabend.
Philosophie
Essen & Ebbelwoi
Säure als Brücke
Die natürliche Säure des Apfelweins "schneidet" durch Fettigkeit und reinigt den Gaumen — ein natürlicher Begleiter für deftige, herzhafte Gerichte.
Trockenheit ergänzt
Da Apfelwein kein residualen Zucker hat, konkurriert er nicht mit Speisen um Süße — er ergänzt sie stattdessen und macht jeden Bissen klarer.
Regional denken
Das Prinzip der regionalen Küche: Was in derselben Landschaft wächst, passt auch zusammen. Hessische Äpfel, hessischer Käse, hessisches Brot.
Einfachheit als Tugend
Die hessische Küche ist nicht raffiniert — sie ist ehrlich. Und ehrliches Essen verlangt nach einem ehrlichen Getränk: dem Ebbelwoi.
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